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餐饮业未来出路分析
发布时间:2012-11-21 17:03:08 浏览次数:2317
中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示,我国餐饮业面临“利薄店难”的复杂严峻形势。

  业内人士认为,微利时代的到来,对我国餐饮业的发展既是挑战也是机遇,需要政府和企业携手应对。一方面,各级政府和管理部门在税收等政策上助力;另一方面,餐饮行业要借机突破粗放式经营老路,推进管理升级,向管理要效益。

  《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示,今年上半年,我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点。由此可见,全国餐饮业目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远,所面临的形势复杂而严峻。

  在厦门地区,时下,不少餐饮企业的利润率是3年前的三分之一。厦门市商业联合会餐饮同业公会副会长胡艺忠认为,当下厦门餐饮业的经营形势可以这样表述:10家店中开3家,倒3家,改3家,只有1家还不错。客观地说,大型品牌餐饮企业经营相对较好,小型的夫妻店利润虽薄尚能支撑,最困难的是中型餐饮企业。

  发现,目前尚能支撑的相当部分是夫妻店、家族店,其秘诀在于通过人力成本的自我消化来应对利润的减少,一定程度上是“创业”变“就业”。

  厦门一家“大娘蒸品速食”快餐店老板说,往年午餐钟点前来就餐的客人,需要排队等待。然而,随着厦门岛内工业企业大量向岛外迁移,以及大企业向总部集中,前来就餐的客人愈来愈少,餐馆经营愈加困难。

  胡艺忠坦言,目前形势预示餐饮业逐步进入微利时代。一些餐饮企业从“创业”变成了“就业”。显然,这些餐饮企业无法从经营中获得更多利润,仅能解决自家人的就业,相对于“自己给自己打工”。